Εστίαση πρωταθλητές στα εγκαίνια και στα λουκέτα

Μαρτίου 13, 2017
Η επιχειρηματικότητα ανάγκης που παρατηρείται στην Ελλάδα προ και εν μέσω κρίσης είναι εμφανής άλλωστε και στα ακόλουθα στοιχεία: το 2016, όπως και το 2012, την πρώτη θέση από πλευράς συστάσεων καταλαμβάνουν τα καφέ-μπαρ (1.955 επιχειρήσεις ή το 19,1% του συνόλου) και στη δεύτερη ακολουθεί η συναφής κατηγορία των εστιατορίων (1.535 επιχειρήσεις ή το 15% του συνόλου της λιανικής). Οι δύο αυτές κατηγορίες κατέχουν, όμως, την πρωτιά και στα «λουκέτα». Το 2016 διεγράφησαν από το ΓΕΜΗ 1.852 επιχειρήσεις καφέ-μπαρ και 1.269 εστιατόρια. Χωρίς, βεβαίως, το παραπάνω να σημαίνει ότι όλες οι περιπτώσεις δραστηριοποίησης στη μαζική εστίαση είναι ευκαιριακές.
Εστίαση, κομμωτήρια, καφέ, πρωταθλητές στα εγκαίνια, πρωταθλητές και στα λουκέτα
ΔΗΜΗΤΡΑ ΜΑΝΙΦΑΒΑ

Αγοράζουμε λιγότερο ψωμί και γάλα, κόψαμε το κάπνισμα ή προμηθευόμαστε λαθραία τσιγάρα, αλλά για να αισθανθούμε καλύτερα πηγαίνουμε αρκετά συχνά στο κομμωτήριο. Πρόκειται για μερικές από τις καταναλωτικές τάσεις που διαμορφώθηκαν σταδιακά από το 2010 και μετά στην ελληνική κοινωνία, προκαλώντας –σε συνδυασμό με μια σειρά κανονιστικών αλλαγών– ανακατατάξεις του επιχειρηματικού χάρτη, ειδικά σε ό,τι αφορά το κρίσιμο για την ελληνική οικονομία κομμάτι των λιανικών πωλήσεων. Τάσεις που αποτυπώνονται στα στοιχεία του Γενικού Εμπορικού Μητρώου, τα οποία επεξεργάστηκε και ανέλυσε η Endeavor Greece και παρουσιάζει σήμερα η «Καθημερινή». Πρόκειται για στοιχεία που αφορούν ειδικά τις λιανικές πωλήσεις, συμπεριλαμβανομένου του κλάδου εστίασης.

Η μείωση των αγορών που θεωρούνται ακόμη και περιττές, όπως για παράδειγμα τα γλυκά σε συνδυασμό με την απελευθέρωση του λεγόμενου bake off (ολοκλήρωση έψησης κατεψυγμένης ζύμης) εντός των σούπερ μάρκετ οδήγησε σε δραστική συρρίκνωση των αρτοποιείων – ζαχαροπλαστείων. Οι καταναλωτές δεν προμηθεύονται από τους φούρνους της γειτονιάς ούτε τα προϊόντα γάλακτος, προτιμώντας τις προσφορές που έχουν τη δυνατότητα να κάνουν τα σούπερ μάρκετ στα επώνυμα προϊόντα ή τα φθηνότερα γάλατα ιδιωτικής ετικέτας. Ετσι, ενώ το 2012 ιδρύθηκαν 417 φούρνοι – ζαχαροπλαστεία, το 2016 οι συστάσεις ήταν μόλις 162, ενώ την ίδια χρονιά ήταν πολύ περισσότερα τα «λουκέτα» στην κατηγορία (226).

Θεαματική, επίσης, είναι η μείωση το 2016 σε σύγκριση με το 2012 της ίδρυσης νέων περιπτέρων. Ετσι, ενώ το 2012 τα περίπτερα αποτελούσαν την κατηγορία λιανικής που βρισκόταν στην πέμπτη θέση από πλευράς νέων συστάσεων (753), το 2016 ιδρύθηκαν μόλις 242 νέα περίπτερα (μείωση 68%), ενώ την ίδια χρονιά έκλεισαν 383. Η υπερφορολόγηση των καπνικών προϊόντων οδήγησε στη μείωση των πωλήσεων νόμιμων ειδών της κατηγορίας, ενώ η κρίση προκάλεσε επίσης τη μείωση της αγοράς εφημερίδων και περιοδικών, αλλά και σοκολατοειδών – ζαχαρωδών που αποτελούν τις λεγόμενες «αυθόρμητες αγορές». Τον κλάδο επηρέασαν και οι αλλεπάλληλες αλλαγές στο καθεστώς αδειοδότησης με την απελευθέρωση αρχικά της χορήγησης αδειών το 2011, αλλά με μερική επαναρρύθμιση στη συνέχεια το 2014 και το 2015.

Στα… μαγκάλια

Η αύξηση της τιμής του πετρελαίου θέρμανσης που οδήγησε στο να θεωρείται το καλοριφέρ πολυτέλεια και τα ελληνικά νοικοκυριά να έχουν ως μοναδική πηγή θέρμανσης τα τζάκια ή τα αυτοσχέδια μαγκάλια προκάλεσε τα πρώτα χρόνια της κρίσης τη σύσταση σωρείας επιχειρήσεων που πωλούσαν καυσόξυλα. Ωστόσο, σε σύγκριση με το 2016 οι συστάσεις μειώθηκαν κατά 91%. Η μαζική δημιουργία επιχειρήσεων που είναι αποτέλεσμα πρόσκαιρων τάσεων οδηγεί βραχυπρόθεσμα και σε μαζικά λουκέτα, επισημαίνουν τα στελέχη της Endeavour Greece.

Η επιχειρηματικότητα ανάγκης που παρατηρείται στην Ελλάδα προ και εν μέσω κρίσης είναι εμφανής άλλωστε και στα ακόλουθα στοιχεία: το 2016, όπως και το 2012, την πρώτη θέση από πλευράς συστάσεων καταλαμβάνουν τα καφέ-μπαρ (1.955 επιχειρήσεις ή το 19,1% του συνόλου) και στη δεύτερη ακολουθεί η συναφής κατηγορία των εστιατορίων (1.535 επιχειρήσεις ή το 15% του συνόλου της λιανικής). Οι δύο αυτές κατηγορίες κατέχουν, όμως, την πρωτιά και στα «λουκέτα». Το 2016 διεγράφησαν από το ΓΕΜΗ 1.852 επιχειρήσεις καφέ-μπαρ και 1.269 εστιατόρια. Χωρίς, βεβαίως, το παραπάνω να σημαίνει ότι όλες οι περιπτώσεις δραστηριοποίησης στη μαζική εστίαση είναι ευκαιριακές. Ο καλλωπισμός, πάντως, εξακολουθεί να θεωρείται σημαντικός με συνέπεια τα κομμωτήρια – επιχειρήσεις περιποίησης νυχιών να βρεθούν το 2016 στην πρώτη πεντάδα των επιχειρήσεων με τις περισσότερες συστάσεις, αλλά και με τις περισσότερες διαγραφές, αν και το ισοζύγιο παραμένει θετικό.

Συνολικά, σε όλες τις κατηγορίες λιανικής το 2016 ιδρύθηκαν 10.228 νέες επιχειρήσεις, κατά 41% λιγότερες σε σύγκριση με το 2012. Το χειρότερο, βεβαίως, ήταν το αρνητικό ισοζύγιο για το 2016, καθώς οι διαγραφές ήταν 10.925, δηλαδή περισσότερες κατά 697 από τις συστάσεις

Print


Ammos Photo by Tryfon!

Ιανουαρίου 4, 2016

Το καλύτερο ξεκίνημα με την φωτογραφία

του φίλου μας Τρύφωνα

August Full moon

                 August Full moon

Καλή Χρονιά σε όλο τον κόσμο.

Από την ομάδα του Ammos Restaurant Santorini

 

 


ΠΟΕΣΕ: Καταγραφή ελληνικών συνταγών

Ιανουαρίου 17, 2014
Από τη Μαγνησία θα ξεκινήσει η προσπάθεια καταγραφής της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας. Τοπικά προϊόντα και συνταγές θα είναι από τα πρώτα που θα συμπεριληφθούν στο προφίλ της ελληνικής κουζίνας.
 Καταγραφή ελληνικών συνταγών

 

Η πρωτοβουλία της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων, ανακοινώθηκε χθες από τον Πρόεδρο, Γιώργο Καββαθά και αναλαμβάνεται σε συνεργασία με τον Πρόεδρο του Συλλόγου Καταστηματαρχών Εστίασης και Διασκέδασης Μαγνησίας, Απ. Αθανασό.
Θα γίνει στο πλαίσιο του πρώτου
Πανελληνίου Συνεδρίου Εστιατόρων που θα πραγματοποιηθεί στο Βόλο από 2 έως 6 Απριλίου. Οι εργασίες του συνεδρίου θα πλαισιωθούν από έκθεση τροφίμων και ποτών και έκθεση εξοπλισμού καταστημάτων. Στόχος είναι δε, να καθιερωθεί σε ετήσια βάση και από το 2015 να αποκτήσει διεθνή προσανατολισμό. Στα σχέδια των διοργανωτών είναι μέσα στο 2015, να κληθούν να συμμετέχουν Έλληνες σεφ από όλο τον κόσμο ή σεφ που ασχολούνται με την ελληνική κουζίνα, προκειμένου μέσα από το συνέδριο να αναδειχθεί η διατροφική αξία των ελληνικών προϊόντων και η σημασία της ελληνικής γαστρονομίας.
Η ελληνική κουζίνα έχει κερδίσει την αναγνώριση της UNESCO ως πολιτιστικής κληρονομιάς, δεν έχει γίνει όμως καμία συστηματική προσπάθεια καταγραφής της σε εθνικό επίπεδο, σύμφωνα με τον κ. Καββαθά, ο οποίος υπογράμμισε ότι η ελληνική γαστρονομία είναι άμεσα συνυφασμένη με τον τουρισμό και ως τέτοια θα αναδειχθεί.
Πηγή: www.e-restaurant.gr

Video: Το Ελληνικό εστιατόριο.

Νοέμβριος 9, 2013

«ΕΛΛΑΔΑ: Η ΠΛΟΥΣΙΟΤΕΡΗ ΧΩΡΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ»

Η Ελλάδα φημίζεται για το παραδοσιακό φαγητό και τις μοναδικές γεύσεις. Οι επιχειρηματίες της εστίασης στην Ελλάδα καλύπτουν τις ανάγκες των επισκεπτών με τον πιο παραδοσιακό και αυθεντικό τρόπο. Ας διατηρήσουμε αυτό το επίπεδο προσφοράς.

Πηγή: www.visitgreece.gr


Τρόικα: Ούτε κουβέντα για το ΦΠΑ στην εστίαση

Μαρτίου 7, 2013

 

Σιγά μην το μείωναν οι τροϊκανοίτροικα

«Πάγωσαν» τα χαμόγελα στο υπουργείο Οικονομικών, καθώς η Τρόικα αν και με το… γάντι, φρόντισε να βάλει τα πράγματα στη θέση τους και να… γειώσει το ελληνικό αίτημα για μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση.

Αν και η ελληνική πλευρά είχε φροντίσει να χαμηλώσει τις τελευταίες ημέρες το πήχη των προσδοκιών, σημειώνοντας ότι «εμείς θα το θέσουμε και θα το διεκδικήσουμε», αποφεύγοντας να προδικάσει το αποτέλεσμα, η απροθυμία της Τρόικα να το συζητήσει, αναμφίβολα προκάλεσε αμηχανία και προβληματισμό. Κι αυτό γιατί όπως διέρρεαν στελέχη του υπουργείου Οικονομικών αλλά και του Μεγάρου Μαξίμου, ο σχετικός φάκελος επιχειρημάτων χαρακτηριζόταν «πλήρης» (τουλάχιστον από την ελληνική πλευρά), έχοντας στοιχεία που δείχνουν ότι το μέτρο δεν «περπάτησε», συμβάλλοντας στη καθίζηση του τζίρου των επιχειρήσεων εστίασης, στη μείωση της απασχόλησης και στην αύξηση των «λουκέτων».

Η «κίτρινη» κάρτα από τη Τρόικα- κάποιοι υποστηρίζουν ότι το θέμα δεν έχει κλείσει ακόμα- έρχεται σε μια στιγμή που το υπουργείο Οικονομικών δέχεται πιέσεις και για μείωση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στο πετρέλαιο θέρμανσης, με στοιχεία που δείχνουν αφενός ότι τα έσοδα (κυρίως από τον ΦΠΑ) είναι αντιστρόφως ανάλογα των προσδοκιών αφετέρου ότι οι κοινωνικές επιπτώσεις είναι τρομακτικές. Διαβλέποντας, ωστόσο, το κίνδυνο απόρριψης εκ προοιμίου ενός τέτοιου αιτήματος, το υπουργείο Οικονομικών έχει ήδη μεταθέσει το ζήτημα στην επόμενη περίοδο διάθεσης πετρελαίου θέρμανσης, δηλαδή τον επόμενο… Οκτώβριο.

Πηγή: http://www.iefimerida.gr/node/93753#ixzz2MpeC8ONs


Δάνεια έως 30.000 ευρώ σε bar, cafe και εστιατόρια

Φεβρουαρίου 22, 2013

… ακόμα και άτοκα.

 Ακόμη και άτοκα δάνεια έως 30.000 ευρώ σε bar, cafe και εστιατόρια

Μια νέα δράση για την ενίσχυση των τουριστικών επιχειρήσεων, αλλά και των επιχειρήσεων από τον κλάδο της εστίασης που δραστηριοποιούνται στα νησιά, ανακοίνωσαν την Πέμπτη ο υπουργός Ανάπτυξης Κωστής Χατζηδάκης και ο υπουργός Ναυτιλίας Κ.Μουσουρούλης.

Η δράση, προϋπολογισμού 80 εκατ. ευρώ, απευθύνεται σε κάθε είδους μικρές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται ή θέλουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στον τουρισμό, σε όλα τα νησιά (ξενοδοχεία, ενοικιαζόμενα δωμάτια, επιχειρήσεις εστίασης, επιχειρήσεις θαλάσσιου τουρισμού, γραφεία ενοικίασης γραφείων, κ.ά.).
Η δράση θα παρέχει δάνεια ύψους από 10.000 – 30.000 ευρώ με ευνοϊκούς όρους, -ειδικά για τα μικρά νησιά κάτω των 3.100 κατοίκων μηδενικό επιτόκιο-, για την υλοποίηση ενεργειών εκσυγχρονισμού, ανακαίνισης, αισθητικής βελτίωσης και κάλυψης λειτουργικών αναγκών επιχειρηματικής ανάπτυξης των νησιωτικών επιχειρήσεων με ιδιαίτερη έμφαση σε αυτές που συμβάλουν στην αναβάθμιση της συνολικής ποιότητας του προσφερόμενου προϊόντος.
Για παράδειγμα, ανανέωση εξοπλισμού, προώθηση τοπικών προϊόντων (π.χ. Ελληνικό πρωινό), δημιουργία πρατηρίου πώλησης τοπικών προϊόντων, κ.ά.
Στο πρόγραμμα μπορούν να εντάσσονται τόσο υπό ίδρυση/νέες όσο και υφιστάμενες επιχειρήσεις.
Σημειώνεται ότι οι διαδικασίες χρηματοδότησης είναι απλοποιημένες ώστε να μπορούν να υπαχθούν όσο το δυνατόν περισσότερες επιχειρήσεις.
Σε εξέλιξη είναι διαπραγμάτευση με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή για να διασφαλιστεί η διαδικασία που θα εγγυάται γρήγορα αποτελέσματα για τους ενδιαφερόμενους. Η επίσημη προκήρυξη θα δημοσιοποιηθεί το αργότερο στις 15 Μαρτίου. Όπως ανέφερε ο υπουργός, στο συγκεκριμένο πρόγραμμα θα ενταχθούν επαγγέλματα που δεν καλύπτονται από το πρόγραμμα για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις ύψους 456 εκατ. ευρώ.
Σε ερώτηση δημοσιογράφου εάν υπάρχει πρόβλεψη να αποκλειστούν όσοι σκέφτονται να μεταφέρουν την έδρα τους σε μικρά νησιά προκειμένου να επωφεληθούν των ευεργετικών διατάξεων, ο κ. Χατζηδάκης σχολίασε ότι το πρόγραμμα έχει πολύ μικρή χρονική διάρκεια 2-3 μηνών και εκτίμησε ότι δεν θα υπάρξει τέτοιο φαινόμενο.

Πηγή: Financial press.


Βουτιά στην αγορά εστίασης λόγω κρίσης και ΦΠΑ

Φεβρουαρίου 21, 2013

Στο σουβλάκι, η πτώση του τζίρου το 2011 ανήλθε κατά μέσο όρο στο 28%

Ο περιορισμός του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών λόγω της οικονομικής ύφεσης και η αύξηση του ΦΠΑ από 8% σε 23%, η οποία επιδείνωσε το ήδη αρνητικό κλίμα, επηρέασαν δυσμενώς τον κύκλο εργασιών των καταστημάτων μαζικής εστίασης το 2011, σύμφωνα με μελέτη της Hellastat ΑΕ.

Ο τομέας της πίτσας εμφάνισε τη μεγαλύτερη πτώση με 30% ενώ ακολούθησαν το σουβλάκι με 28%, τα ταχυφαγεία (fast food) με 26%, οι αλυσίδες πώλησης σάντουιτς και σνακ με 24%, οι αλυσίδες πώλησης καφέ με 24% και τα επώνυμα εστιατόρια με 23%.

Πολλές επιχειρήσεις έχουν εξέλθει από την αγορά, ενώ εκτιμάται ότι το 2012 η απασχόληση στο κλάδο μειώθηκε κατά 20%.

Υπό τις αρνητικές αυτές συνθήκες, σύμφωνα με την Hellastat, οι εταιρείες έχουν αναπτύξει έντονο ανταγωνισμό εφαρμόζοντας πολιτικές όπως: «happy hours» (χρονικό διάστημα μέσα στην ημέρα με χαμηλότερες τιμές), χαμηλότερες χρεώσεις για on-line παραγγελίες, προσφορές σε είδος (π.χ. δωρεάν αναψυκτικό για κάθε pizza ή δωρεάν καφές με κάθε τυρόπιτα) κ.ά.

Όσον αφορά στις επιχειρηματικές εξελίξεις του κλάδου για το 2011, στην μελέτη της Hellastat επισημαίνεται ότι η μητρική McDolanld΄s, πούλησε τα 19 εταιρικά καταστήματα που διέθετε στην Ελλάδα στη Premier Capital, ενώ η αλυσίδα καταστημάτων Applebee’s διέκοψε την λειτουργία των καταστημάτων της στην Ελλάδα, λόγω σημαντικών ζημιών και αδυναμία εκπλήρωσης οικονομικών υποχρεώσεων.

Στη μελέτη της Hellastat αναλύονται οι οικονομικές καταστάσεις 229 επιχειρήσεων.

Ο συνολικός κύκλος εργασιών των εταιρειών του δείγματος σημείωσε το 2011 σημαντική υποχώρηση κατά 11,5%, στα 407,83 εκατ. ευρώ. Η μέση μείωση εκτιμάται σε 14,7%, ενώ άνοδο εσόδων εμφάνισε μόλις το 8% των εταιρειών.

Τα συνολικά κέρδη προ τόκων, φόρων και αποσβέσεων (ΚΠΤΦΑ) υποχώρησαν κατά 70%, σε 6,86 εκατ. ευρώ. Εξαιρουμένης της έντονης βελτίωσης που εμφάνισε η McDolanld΄s Hellas, οι προ φόρων ζημιές διευρύνθηκαν σε 21 εκατ. ευρώ, από 3 εκατ. ευρώ το 2010.

Το μέσο περιθώριο μικτών κερδών παρέμεινε σε υψηλό επίπεδο (55,5%). Σημαντική ωστόσο ήταν η υποχώρηση του λειτουργικού περιθωρίου από 5,3% σε 2,7%, ενώ το περιθώριο ΚΠΦ έγινε αρνητικό (-2,1%, έναντι 0,6% το 2010).

link: http://news.in.gr