It takes two to tango.

19 Απριλίου, 2017

It takes two (parties) to keep a restaurant bathroom in order

In the realm of restaurant bathrooms, we must remember: We are not going it alone.

What is the mind-set of a customer who leaves trash on the floor or walks out with a soap dispenser? Why can’t restaurants keep stalls clean and plumbing functional? Users and owners each have their issues, ranking restroom practices as the No. 1 Ongoing Restaurant Vexation That May Never Be Resolved. Detente by way of understanding is in order.

“If you walk into a bathroom and it’s dirty, you’re done,” says Ris Lacoste, speaking on behalf of customer expectations and as proprietor of some of the handsomest private unisex restrooms in town. “Keeping them clean is an absolute must.” The chef, who owns Ris in the District’s West End, says her bus staff is responsible for a thorough cleaning before service begins, but all Ris employees are expected to monitor the situation during hours of operation.

When a restaurant makes bathroom patrol a top priority, that can translate to four passes through every hour on weekends. Hosts at Osteria Morini are tasked to do this, says manager Jesse Hiney, during which time they restock supplies and retrieve empty wine glasses. Sometimes, even that’s not often enough — because people get sick, and because customers can feel entitled.

Morini provides linen-like hand towels and “nicer” soap, he says. But “people steal our soap dispensers — the kind that cost $15 to $20 on Amazon. Funny thing is, they are stolen from the men’s restroom. A gift for the wife? I don’t know. . . .”

Last summer, in between 30-minute restroom checks at Kinship in the District, someone managed to steal art off the wall — R&D menus written in co-owner Celia Laurent’s own hand. “It is, and isn’t, puzzling,” she says. “We see a lot of different behaviors.”

A few years back, Hiney says, a guest who wasn’t even dining in the restaurant broke an automatic flush sensor in the women’s restroom and then attempted to flush it down the toilet. Her move disabled one of three stalls for a couple of weeks before it could be fixed. Beyond what a plunger can correct, repairs done by professionals outside the restaurant staff are the norm for high-tech sinks and toilets.

Marjorie Meek-Bradley sees greater challenges in the high volume of a fast-casual restaurant bathroom: “There are a lot more people going in and out the door here, and it can look like a sign that you don’t pay attention to details.”

Consequently, “I feel like we have to clean them up more often,” she says. At Smoked and Stacked in Shaw, it can be tough to slip away during the lunch rush, but “we do check them probably three times a day. . . . Guys can be pigs.” The chef-owner elaborated further, but you probably get the gist. In the interest of fairness, Hiney finds Morini’s women’s restroom more of a mess more often: “I wouldn’t even venture a guess as to why this is so,” he says.

Henceforth, a detente-level pact. If the party of the first part (restaurants) and the party of the second part (customers) agree to the restroom rules that correspond to their own best practices, we shall all experience greater levels of relief:

●You weren’t raised in a barn. Pick up after yourself.

link: The Washington post

Ammos Photo by Tryfon!

4 Ιανουαρίου, 2016

Το καλύτερο ξεκίνημα με την φωτογραφία

του φίλου μας Τρύφωνα

August Full moon

                 August Full moon

Καλή Χρονιά σε όλο τον κόσμο.

Από την ομάδα του Ammos Restaurant Santorini



Τα πιο περίεργα εστιατόρια στον κόσμο

16 Οκτωβρίου, 2013
Σερβιτόροι μόνο δίδυμοι, πιάτα με προκλητικά ονόματα και πελάτες που φορούν ρόμπες νοσοκομείου.

Ένα νέο εστιατόριο στη Μόσχα προσλαμβάνει μόνο διδύμους. Μπορεί να είναι παράξενο, αλλά δεν είναι το μόνο μέρος όπου ένας πελάτης εκτός από υψηλή γαστριμαργία θα απολαύσει και ένα άκρως παράδοξο περιβάλλον.

Αν παραδείγματος χάρη βρίσκεστε στο Λος Αντζελες, αποζητάτε μια ανεπανάληπτη εμπειρία και δεν σας τρομάζει να σας δουν να κάθεστε στη λεκάνη του λουτρού, τότε μια επίσκεψη στη «Mαγική Τουαλέτα» (Μagic Restroom Cafe) είναι must. Aνάλογο περιβάλλον και ίσως πιο εκκεντρικό θα βρείτε στη «Μοντέρνα Τουαλέτα» (Modern Τoilet) της Ταϊβάν όπου μπορείτε να απολαύσετε το παγωτό σοκολάτα σε σκεύος σε σχήμα λεκάνης. Επίσης θα καθήσετε, όχι σε καρέκλα, αλλά σε λεκάνη και θα διαλέξετε κάποια πιάτα με ομολογουμένως προκλητικά ονόματα, όπως το ζιαν γιανγκ μιανγκ, δηλαδή «δυσκοιλιότητα». Ο Φρόιντ θα ενθουσιαζόταν σε αυτό το εστιατόριο.

Η Μόσχα είναι μια πόλη γαστριμαργικών ακροτήτων. Μπορείτε να πιείτε κρασί από αμφορέα στο «Τιφλίδα», να φάτε σε κινούμενο τραμ (στην «Ανούσκα») ή κάτω από ρομαντικούς καταρράκτες (στον «Μπλε Ελέφαντα»). Ο Αλεξέι Χοντορκόφσκι βρήκε, όμως, αυτό που έλειπε από τη ρωσική πρωτεύουσα. Έτσι άνοιξε τα «Δίδυμα Αστέρια» όπου το προσωπικό αποτελείται από ζεύγη διδύμων και ντύνονται ομοιόμορφα. Πηγή έμπνευσης για τον δημιουργό του αποτέλεσε σοβιετική ταινία του 1964 στην οποία ένα κορίτσι βρίσκεται σε παράλληλο σύμπαν και έρχεται αντιμέτωπο με τη δίδυμη αδελφή του. Το εστιατόριο γνωρίζει μεγάλη επιτυχία. Ακόμα πιο παράξενο είναι το «Εxpeditsia» όπου μπορείτε να φάτε ανάμεσα σε ένα ελικόπτερο σταθμευμένο στα πεύκα και σε μια ταριχευμένη πολική αρκούδα.

Τώρα βέβαια στο Παρίσι αφθονούν τα εστιατόρια, αλλά μια επίσκεψη στο «Le refuge des Fondues» στη Μονμάρτρη αξίζει, όχι τόσο για το καταπληκτικό φαγητό, αλλά επειδή όταν παραγγείλετε το κρασί σας θα το δείτε να έρχεται σε μπιμπερό.

Ολοι γνωρίζουμε ότι οι Αμερικανοί λατρεύουν το φαγητό, γεγονός που αποδεικνύεται από τα υψηλά ποσοστά παχυσαρκίας. Ναός της επικίνδυνης διατροφής είναι το «The Heart Attack Grill» (Η Ψησταριά της Καρδιακής Προσβολής) που τιμά το όνομά της με πελώρια χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες τηγανισμένες σε λαρδί. Οι πελάτες φορούν ρόμπες νοσοκομείου πριν παραγγείλουν ένα μπέργκερ «τετραπλό μπαϊπάς» ή μία «καρδιακή προσβολή» αποτελούμενη από τετραπλό μπιφτέκι με 20 φέτες μπέικον. Ολα τα εδέσματα τα σερβίρουν κορίτσια ντυμένα… νοσοκόμες.


ΣΕΤΕ: Eπαναφορά του συντελεστή στο 13% από την 1η Απριλίου 2013

5 Μαρτίου, 2013

Μία μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση από το 23% στο 13% από την 1η Απριλίου 2013, θα οδηγήσει σε απώλεια εσόδων ΦΠΑ μόνο κατά 64 εκατ. ευρώ αθροιστικά για το 2013 και 2014, ενώ θα αυξήσει τον τζίρο της εστίασης κατά 1 δισ. ευρώ

Με βάση μελέτη του ΣΕΤΕ, η αύξηση του ΦΠΑ της εστίασης οδήγησε σε μείωση του τζίρου του κλάδου του επισιτισμού κατά 37% στο διάστημα 2011 –2012, ενώ τα έσοδα του κράτους από τον ΦΠΑ, αυξήθηκαν μόνο κατά 2 εκατ. ευρώ, έναντι προϋπολογισθέντων 1,4 δισ. ευρώ. Μία μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση από το 23% στο 13% από την 1η Απριλίου 2013, θα οδηγήσει σε απώλεια εσόδων ΦΠΑ μόνο κατά 64 εκατ. ευρώ αθροιστικά για το 2013 και 2014, ενώ θα αυξήσει τον τζίρο της εστίασης κατά 1 δισ. ευρώ επιπλέον κατ’έτος και θα αναπληρώσει το μεγαλύτερο μέρος από τις απολεσθείσες 50.000 θέσεις απασχόλησης.

Σχετικά με τα παραπάνω, ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, κ. Ανδρέας Ανδρεάδης δήλωσε: “Τα απόλυτα επιβεβαιωμένα αυτά στοιχεία, αποδεικνύουν την λανθασμένη απόφαση την άνοιξη του 2011 της τότε ηγεσίας του Υπουργείου Οικονομικών να υποδείξει την αύξηση του ΦΠΑ της εστίασης ως μέτρου που θα απέφερε 700 εκατ. ευρώ κατ’έτος. Το αποτέλεσμα ήταν το κλείσιμο χιλιάδων επιχειρήσεων εστίασης, η απώλεια δεκάδων χιλιάδων θέσεων απασχόλησης, ιδιαίτερα νέων εργαζόμενων καθώς και μεγάλο κοινωνικό και δημοσιοοικονομικό κόστος που επήλθε λόγω μείωσης των εσόδων ΙΚΑ και φόρου εισοδήματος. Σήμερα, δεν υπάρχει άλλη λύση από την επαναφορά του συντελεστή στο 13% από την 1η Απριλίου 2013. Είμαστε βέβαιοι ότι ο Πρωθυπουργός θα κάνει τα πάντα στην συνάντηση με την τρόικα την Πέμπτη, ώστε να διορθωθεί άμεσα το σοβαρό αυτό λάθος και να υιοθετηθεί ενόψει της επερχόμενης τουριστικής περιόδου το πρώτο ουσιαστικό αναπτυξιακό μέτρο για τον τουρισμό, την οικονομία και την απασχόληση στην χώρα”.

Πηγή: traveldailynews.

Βουτιά στην αγορά εστίασης λόγω κρίσης και ΦΠΑ

21 Φεβρουαρίου, 2013

Στο σουβλάκι, η πτώση του τζίρου το 2011 ανήλθε κατά μέσο όρο στο 28%

Ο περιορισμός του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών λόγω της οικονομικής ύφεσης και η αύξηση του ΦΠΑ από 8% σε 23%, η οποία επιδείνωσε το ήδη αρνητικό κλίμα, επηρέασαν δυσμενώς τον κύκλο εργασιών των καταστημάτων μαζικής εστίασης το 2011, σύμφωνα με μελέτη της Hellastat ΑΕ.

Ο τομέας της πίτσας εμφάνισε τη μεγαλύτερη πτώση με 30% ενώ ακολούθησαν το σουβλάκι με 28%, τα ταχυφαγεία (fast food) με 26%, οι αλυσίδες πώλησης σάντουιτς και σνακ με 24%, οι αλυσίδες πώλησης καφέ με 24% και τα επώνυμα εστιατόρια με 23%.

Πολλές επιχειρήσεις έχουν εξέλθει από την αγορά, ενώ εκτιμάται ότι το 2012 η απασχόληση στο κλάδο μειώθηκε κατά 20%.

Υπό τις αρνητικές αυτές συνθήκες, σύμφωνα με την Hellastat, οι εταιρείες έχουν αναπτύξει έντονο ανταγωνισμό εφαρμόζοντας πολιτικές όπως: «happy hours» (χρονικό διάστημα μέσα στην ημέρα με χαμηλότερες τιμές), χαμηλότερες χρεώσεις για on-line παραγγελίες, προσφορές σε είδος (π.χ. δωρεάν αναψυκτικό για κάθε pizza ή δωρεάν καφές με κάθε τυρόπιτα) κ.ά.

Όσον αφορά στις επιχειρηματικές εξελίξεις του κλάδου για το 2011, στην μελέτη της Hellastat επισημαίνεται ότι η μητρική McDolanld΄s, πούλησε τα 19 εταιρικά καταστήματα που διέθετε στην Ελλάδα στη Premier Capital, ενώ η αλυσίδα καταστημάτων Applebee’s διέκοψε την λειτουργία των καταστημάτων της στην Ελλάδα, λόγω σημαντικών ζημιών και αδυναμία εκπλήρωσης οικονομικών υποχρεώσεων.

Στη μελέτη της Hellastat αναλύονται οι οικονομικές καταστάσεις 229 επιχειρήσεων.

Ο συνολικός κύκλος εργασιών των εταιρειών του δείγματος σημείωσε το 2011 σημαντική υποχώρηση κατά 11,5%, στα 407,83 εκατ. ευρώ. Η μέση μείωση εκτιμάται σε 14,7%, ενώ άνοδο εσόδων εμφάνισε μόλις το 8% των εταιρειών.

Τα συνολικά κέρδη προ τόκων, φόρων και αποσβέσεων (ΚΠΤΦΑ) υποχώρησαν κατά 70%, σε 6,86 εκατ. ευρώ. Εξαιρουμένης της έντονης βελτίωσης που εμφάνισε η McDolanld΄s Hellas, οι προ φόρων ζημιές διευρύνθηκαν σε 21 εκατ. ευρώ, από 3 εκατ. ευρώ το 2010.

Το μέσο περιθώριο μικτών κερδών παρέμεινε σε υψηλό επίπεδο (55,5%). Σημαντική ωστόσο ήταν η υποχώρηση του λειτουργικού περιθωρίου από 5,3% σε 2,7%, ενώ το περιθώριο ΚΠΦ έγινε αρνητικό (-2,1%, έναντι 0,6% το 2010).


Το “Αθηνόραμα” για το Έτος Γαστρονομίας

27 Ιανουαρίου, 2013

Το αλίευσα από το atlantis-santorini

Εξαιρετικό και ιδιαίτερα κολακευτικό για τη Σαντορίνη και το “2013 ΕΤΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ”, το άρθρο (βλ. παρακάτω) του έγκριτου δημοσιογράφου Δημήτρη Αντωνόπουλου, στο τεύχος του Αθηνοράματος που κυκλοφορεί.

Διαβάστε περισσότερα: atlantis

ΠΟΕΣΕ: Η νέα Υγειονομική Διάταξη απορρυθμίζει τον κλάδο εστίασης

4 Δεκεμβρίου, 2012

Με την έκδοση της νέας Υγειονομικής Διάταξης, για την αδειοδότηση των καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος μαζικής εστίασης και αναψυχής, η ΠΟΕΣΕ υποστηρίζει οτι επιβεβαιώνεται η προχειρότητα με την οποία η Πολιτεία αντιμετωπίζει την επιχειρηματικότητα στην Ελλάδα.

Ακολουθεί η επιστολή:

“Κύριε Υπουργέ, 

Ένα πάγιο αίτημα της ΠΟΕΣΕ ήταν η έκδοση νέας Υγειονομικής Διάταξης, για την αδειοδότηση των καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος μαζικής εστίασης και αναψυχής (αφορά περίπου 121.000 επιχειρήσεις). Στις 8/10/12 δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ Β’ 2718/2012, η νέα Υγειονομική Διάταξη η οποία καταργεί πλήρως την Υ.Δ. Α1β/8577/83 και λογικά θα έπρεπε η Ομοσπονδία να την χαιρετίσει θετικά, εφόσον η παραπάνω νέα Υ.Δ. απλοποιούσε τις διαδικασίες, μέσα από ξεκάθαρους, διαφανείς όρους και προϋποθέσεις που θα μείωναν το διοικητικό κόστος και βάρος για τις επιχειρήσεις του Κλάδου. Δυστυχώς για μία ακόμη φορά επιβεβαιώνεται η προχειρότητα με την οποία η Πολιτεία αντιμετωπίζει την επιχειρηματικότητα στην πατρίδα μας. 
Ακολουθώντας την προσφιλή διαδικασία των τελευταίων ετών, απορυθμίζει αντί να ρυθμίζει τον κλάδο, σε μία ιδιαίτερα κρίσιμη οικονομική συγκυρία, απαξιώνοντας τους κοινωνικούς εταίρους, αποφασίζοντας μονομερώς και κατά το δοκούν για μας, χωρίς εμάς.

Κύριε Υπουργέ, 

Αναρωτηθήκατε έστω, ποια είναι η γνώμη του Δευτεροβάθμιου Συνδικαλιστικού Οργάνου του Κλάδου; Αν έγινε διαβούλευση ουσίας, αν τοποθετηθήκαμε επισήμως; γιατί αν αυτό είχε συμβεί τότε σίγουρα δεν θα υπήρχαν τόσα λάθη και ασάφειες στην νέα Υ.Δ., εκτός αν αυτή ήταν η πρόθεσή σας. Πρωταρχικός σκοπός μας είναι η υπηρέτηση του Δημοσίου συμφέροντος, η απλή και διάφανη διαδικασία αδειοδότησης, η διασφάλιση του υγιούς ανταγωνισμού και προστασία της Δημόσιας υγείας. 
Λαμβάνοντας υπόψη μας τα παραπάνω θέτουμε τα παρακάτω ερωτήματα: 

1. Τι σημαίνουν και πως ερμηνεύονται οι όροι “επαρκής”, “ανάλογος”, “κατάλληλος” και βέβαια “κατά την κρίση της οικείας Υγειονομικής Υπηρεσίας”.
2. Δεν πρέπει να καθορίζεται η ελάχιστη επιφάνεια σε τ.μ. των παρασκευαστηρίων η των άλλων χώρων στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και αναψυχής;
3. Δεν πρέπει να καθορίζεται αριθμός των W.C. κατ‘ελάχιστο, σύμφωνα με τον αριθμό των καθισμάτων;
4. Δεν πρέπει ο ενδιαφερόμενος να μπορεί να αιτείται (εφ‘όσον επιθυμεί) προέλεγχο από την αρμόδια Υγειονομική υπηρεσία, για την αποφυγή δαπανών και καταλληλότητας του χώρου;
5. Δε θα πρέπει να ορίζεται η ελάχιστη απόσταση των υπαίθριων κέντρων διασκέδασης από την πλησιέστερη νόμιμη κατοικία;
6. Δεν πρέπει να καθορίζεται ότι η άδεια που θα εκδοθεί είναι “αορίστου χρόνου”;
7. Η άδεια μουσικών οργάνων δεν θα πρέπει να είναι και αυτή “αορίστου χρόνου”;
8. Δε θα πρέπει να υπάρχει η δυνατότητα πρόσθετης πράξης προσδιορισμού καθισμάτων;
9. Δε θα πρέπει να υπάρχει δυνατότητα προσφυγής κατά της αρνητικής γνωμοδότησης της Υγειονομικής υπηρεσίας;
10. Όταν τίθεται σε κίνδυνο η απειλείται η Δημόσια υγεία, δε θα πρέπει να ορίζεται από την Υ.Δ. η διαδικασία επιβολής της διοικητικής κύρωσης ανάκλησης αδείας;
11. Οι κινητές καντίνες θα μετατραπούν σε καταστήματα με τραπεζοκαθίσματα δημιουργώντας αθέμιτο ανταγωνισμό;
12. Τα καταστήματα λιανικού εμπορίου θα μπορούν να δημιουργούν τμήματα μαζικής εστίασης χωρίς να απαιτείται άδεια;
13. Η πολεοδομική νομοθεσία προβλέπει νομιμοποίηση χώρων, αυτοί με ποια διαδικασία νομιμοποιούνται υγειονομικά; 

Για όλα τα παραπάνω ερωτήματα και ενδεχόμενα για περισσότερα που στην πορεία θα προκύψουν από ερωτήσεις η παρατηρήσεις καθώς και για διευκρινήσεις που θα χρειαστεί να απαντηθούν, θα πρέπει άμεσα να συσταθεί μία επιτροπή και με την δική μας συμμετοχή που θα εισηγείται σε σας κ. Υπουργέ τις βελτιώσεις που θα πρέπει να γίνουν, ώστε να η νέα Υγειονομική Διάταξη να επιλύσει προβλήματα και να διευκολύνει την επιχειρηματικότητα. 

Κύριε Υπουργέ, 

Απαίτηση των δεκάδων χιλιάδων συναδέλφων μας, που μέσα από την ακολουθούμενη πολιτική της “εσωτερικής υποτίμησης” βιώνουν όπως όλοι οι πολίτες αυτής της πατρίδας, τον δικό τους Γολγοθά, είναι τουλάχιστον να υπάρχει ένα περιβάλλον αδειοδότησης που να προάγει τον υγιή ανταγωνισμό μεταξύ των επιχειρήσεων, να σταματά τον κανιβαλισμό, να επιβάλει κανόνες και να ενεργοποιεί τις Δημόσιες Αρχές στην κατεύθυνση της ανάπτυξης. Όλοι πρέπει να αλλάξουμε πρότυπα και νοοτροπίες, που σε μεγάλο ποσοστό είναι η αιτία της σημερινής κρίσης. Τα πρότυπα αλλάζουν, οι νοοτροπίες αλλάζουν, το μήνυμα πρέπει να περάσει σε όλους μας, αλλά πρώτα από όλους πρέπει να αλλάξει “ρότα” η Πολιτεία, να μάθει να ακούει και μετά να αποφασίζει. Αποφασίστε το λοιπόν και εμείς είμαστε στο πλευρό σας”.

Πηγή: traveldailynews