Παγκόσμιοι Bartenders

Γιάννης Ζαχόπουλος: 2ος στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα I.B.A.

Δεύτερος στον κόσμο αναδείχθηκε τελικά ο Γιάννης Ζαχόπουλος,

στην κατηγορία Cocktail Classic, στο

Παγκόσμιο Πρωτάθλημα I.B.A. 2010, που πραγματοποιήθηκε

την περασμένη εβδομάδα, στη Σιγκαπούρη.

Πληροφορίες λένε πως ο Έλληνας bartender,

πιθανόν να άξιζε κάτι καλύτερο,

ακόμη και την πρώτη θέση στο διαγωνισμό,

παρόλα αυτά, κατάφερε ανάμεσα σε εκατοντάδες

άξιους συναδέλφους του από όλο τον κόσμο,

να κατακτήσει τη δεύτερη θέση,

με το δικό του signature cocktail, “Unforgettable Passion”.

 
Δείτε παρακάτω, μερικά από τα κόλπα και τις κινήσεις του Ουρουγουανού flair bartender, στον τελικό του διαγωνισμού.

Είναι άπαιχτο το άτομο!!!!

Τέλος, διοργανωτές και διαγωνιζόμενοι ανανέωσαν το ραντεβού

τους, για του χρόνου,

στο επόμενο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα της Ι.B.A.,

που θα πραγματοποιηθεί στην Πολωνία.

Πηγή άρθρου

WineSpectator’s Top 100

WineSpectator’s Top 100 και με Σαντορινιά διάκριση.

Ενημερωθήκαμε από το exoumekaileme ότι το Ασύρτικο του Κουτσογιαννόπουλου

κατέκτησε την 86η θέση στην λίστα του WineSpectator’s Top 100 για το 2010.

Αναλυτικά τα κρασιά που βραβεύθηκαν στην λίστα.

Πέφτουν οι τιμές των ξενοδοχείων.

24 ΝΟΕ 2010

Σε πτωτική πορεία βρίσκονται οι ξενοδοχειακές τιμές στην Ελλάδα το μήνα Νοέμβριο, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύει ο δικτυακός τόπος σύγκισης τιμών ξενοδοχείων της Trivago. Συγκεκριμένα μια διανυκτέρευση στα ελληνικά ξενοδοχεία κοστίζει το μήνα Νοέμβριο κατά μέσο όρο 86 ευρώ, μείωση 5% συγκριτικά με το μήνα Οκτώβριο. Συγκριτικά με την προηγούμενη χρονιά (Νοέμβριος 2009) στα ξενοδοχεία της Ελλάδας παρουσιάζεται μείωση 7%.

Οι ξενοδόχοι στην ελληνική πρωτεύουσα ακολουθούν τις μειωτικές τάσεις, προσφέροντας φθηνότερες τιμές κατά 7%, ενώ στην συμπρωτεύουσα οι τιμές των ξενοδοχείων αυξάνονται κατά 2%. Ενδεικτικές είναι το μήνα αυτό οι μειώσεις ξενοδοχειακών τιμών σε περιοχές όπως το Ημεροβίγλι (μέσος όρος τιμών 139 ευρώ, μείωση 31%), τη Ρόδο (μέσος όρος τιμών 54 ευρώ, μείωση 16%), το Ρέθυμνο (μέσος όρος τιμών 68 ευρώ, μείωση 4%). Στην ελληνική πρωτεύουσα, στην Αθήνα, ο μέσος όρος ξενοδοχειακών τιμών έπεσα στα χαμηλότερα επίπεδα της φετινής χρονιάς (μέσος όρος τιμών διανυκτέρευσης 85 ευρώ). Σε ό,τι αφορά τις τιμές στις ευρωπαϊκές μητροπόλεις, εμφανείς είναι οι μειώσεις αυτό το μήνα στις ανατολικές, ευρωπαϊκές πόλεις.

Στη Βουδαπέστη και στην Κρακοβία κοστίζει μια διανυκτέρευση σε ένα απλό, δίκλινο δωμάτιο 64 ευρώ, δηλαδή 17 και 18% λιγότερα από τον προηγούμενο μήνα. Στην Πράγα οι τιμές έφτασαν τα 82 ευρώ (μείωση 20%). Οι δύο από τις πιο αγαπημένες πόλεις της Ευρώπης το Παρίσι (139 ευρώ, μείωση 21%) και η Μαδρίτη (102 ευρώ, μείωση 12%) αναφέρουν, επίσης, χαμηλότερο κόστος διαμονής σε σχέση με τον Οκτώβριο. Και η ιταλική βιομηχανία ξενοδοχείων ανέφερε πτώση των τιμών τον Νοέμβριο (101 ευρώ, μείωση 19%). Στη Βενετία οι τιμές κυμαίνονται στα 114 ευρώ (μείωση 42%), στη Ρώμη 113 ευρώ (μείωση 29%) και στη Μπολόνια 96 ευρώ (μείωση 21%). Στην Ελλάδα οι ξενοδοχειακές τιμές πέφτουν αυτό το μήνα στα 86 ευρώ.

link

 

Παρουσίαση μελέτης Ι.Τ.Ε.Π

Συνοπτική παρουσίαση μελέτης ΙΤΕΠ

Η παγκόσμια τουριστική αγορά ανέκαμψε κατά το πρώτο εξάμηνο του 2010 με ρυθμούς ταχύτερους από αυτούς της παγκόσμιας οικονομίας. Σύμφωνα με τα στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Τουρισμού, οι αφίξεις των διασυνοριακών μετακινούμενων τουριστών αυξήθηκαν κατά 7% και η τάση αυτή, έστω και με επιβραδυνόμενο ρυθμό αναμένεται να συνεχιστεί και κατά το δεύτερο εξάμηνο του έτους. Τις καλύτερες επιδόσεις τις πέτυχε η Μέση Ανατολή, η Νοτιοανατολική Ασία, η Βόρεια Αφρική και η Αμερική. Στην Ευρώπη η άνοδος ήταν μόλις 2% και στις χώρες της Μεσογείου 2,5%. Οι ανταγωνίστριες χώρες της Ελλάδας επωφελήθηκαν από την ανάκαμψη της τουριστικής αγοράς. Στην Τουρκία το πρώτο οκτάμηνο του έτους καταγράφεται αύξηση των αφίξεων κατά 5,1%, στην Ιταλία το επτάμηνο 3,3% και την Κροατία 2,7%. Θετικά κινήθηκαν για όλες τις χώρες και οι τουριστικές εισπράξεις. Την καλύτερη επίδοση στον τομέα αυτό πέτυχε η Πορτογαλία με άνοδο 8,6%. Στη χώρα μας η αγορά κινήθηκε για μια ακόμα χρονιά καθοδικά. Οι αφίξεις αλλοδαπών στα αεροδρόμια είναι οριακά μειωμένες κατά 0,3% τους πρώτους 10 μήνες. Αντίθετα, οι τουριστικές εισπράξεις είναι μειωμένες κατά 7,3% σύμφωνα με την Τράπεζα της Ελλάδας, γεγονός που αντανακλά τη σημαντική μείωση τιμών στα ελληνικά ξενοδοχεία κατά το 2010. Από τη στατιστική επεξεργασία των στοιχείων της έρευνας προκύπτει ότι: – Τα έσοδα ανά δωμάτιο είναι μεγαλύτερα στα ξενοδοχεία των δύο μεγάλων αστικών κέντρων Αθήνας και Θεσσαλονίκης. – Στη νησιωτική χώρα τα έσοδα ανά δωμάτιο είναι μεγαλύτερα σε σχέση με τους ηπειρωτικούς παραθεριστικούς προορισμούς. – Η Ελλάδα διαθέτει συγκριτικό πλεονέκτημα στους νησιωτικούς προορισμούς, όπου όμως δε φαίνεται να υπάρχει χώρος για άλλα φθηνά καταλύματα χαμηλής ποιότητας. – Η πληρότητα των ελληνικών ξενοδοχείων από 51,43% το Μάιο του 2009 έπεσε στο 46,75% τον αντίστοιχο μήνα του 2010. Τον Αύγουστο η μέση πληρότητα μειώθηκε από 79,54% σε 75,84%. – Στην Κρήτη, τις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα καταγράφεται άνοδο στις πληρότητες των μονάδων. Σε συνδυασμό με την ισχυρή αύξηση που καταγράφεται στις αφίξεις αλλοδαπών στα αεροδρόμια της περιοχής φαίνεται πως αποδίδουν οι μεγάλες επενδύσεις που πραγματοποιήθηκαν κατά τα προηγούμενα χρόνια. – Η μείωση στις πληρότητες είναι μεγαλύτερη στα ξενοδοχεία χαμηλών κατηγοριών. – Οι πληρότητες έχουν μειωθεί περισσότερο στους προορισμούς που προσελκύουν μεγάλο αριθμό ελλήνων τουριστών. – Μεσοσταθμικά οι τιμές των ξενοδοχείων μειώθηκαν κατά 3,26% το Μάιο και κατά 4,33% τον Αύγουστο σε σχέση με το 2009. – Η μείωση των τιμών είναι μεγαλύτερη στα ξενοδοχεία μικρότερου μεγέθους. – Η συνολική απασχόληση στα ξενοδοχεία μειώθηκε κατά 2,89% το Μάιο και κατά 1,83% τον Αύγουστο. – Τον Αύγουστο του 2010 απασχολήθηκαν στα ελληνικά ξενοδοχεία περίπου 160.000 εργαζόμενοι, περιλαμβανομένων και των αυτοαπασχολούμενων στις οικογενειακές μονάδες. – Με βάση τα προαναφερόμενα και λαμβάνοντας υπόψη την τρέχουσα οικονομική συγκυρία, θεωρούμε ότι, η πολιτική ηγεσία του τουρισμού πρέπει να διασαφηνίσει μια σειρά από θέματα. Κατ’αρχήν πρέπει να παρουσιάσει ένα συνεκτικό στρατηγικό σχέδιο ανάπτυξης του ελληνικού τουρισμού, να εξειδικεύσει τις πολιτικές που θα το στηρίξουν και να προσδιορίσει τη χρονική κατανομή υλοποίησής των μέτρων που περιλαμβάνει. Επίσης, θα πρέπει να άρει τους γραφειοκρατικούς περιορισμούς και να κινητροδοτήσει τις επιχειρήσεις, προκειμένου να ενισχυθεί η ποιοτική διάσταση του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας. Μόνο έτσι θα πάψει η τιμολογιακή πολιτική να αποτελεί το μοναδικό εργαλείο μάρκετινγκ των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων σε περιόδους κρίσης και δημοσιονομικής στενότητας.

Η ταυτότητα της έρευνας

Αναλυτικά η έκθεση

What Servers NOT to do…

20 things your service staff should NEVER do.

Τα περισσότερα πάντως τα κάνουν οι Έλληνες σερβιτόροι….

photo © 2010 Chris Gladis | more info (via: Wylio)

As owners and managers, we are sometimes blinkered as to the actual experiences being had by our customers as we delegate more and do our “top level” thinking. With this in mind, now is a good time to sit down with your staff and remind them of this list of 20 things they should never do. Maybe you have other suggestions too? Let me know in the comments.

1. Hide the service charge. If there is a service charge, alert your guests when you present the bill. It’s not a secret or a trick.

2. Be unfamiliar with anything sold. Know your menu inside and out. When you serve a Chocolate Guinness Cake, know something about Guinness!

3. Allow double-ordering. Do not let guests double‐order unintentionally; remind the guest who orders french fries with their roast beef that it is served with french fries already.

4. Ignore the Special. If there is a Special of the Day, let guests know about it. Do not force anyone to ask for the “special” menu.

5. Ignore another staff member’s table. Do not ignore a table in the bar because it is not your table. Stop, look, listen, lend a hand. (Whether tips are pooled or not.)

6. Force customers to beg. Bring the pepper grinder with the starters. Do not make people wait or beg for a condiment.

7. Make judgmental faces. Do not bring judgment with the tomato sauce. Or mustard. Or Tabasco. Or whatever condiment is requested.

8. Leave place settings that are not being used. Don’t make a customer feel like they should have company or that they are inferior for not filling a table with friends.

9. Drip feed the table. Bring all the starters at the same time, or do not bring the starters. Same with main course and desserts.

10. Stand behind someone who is ordering. Make eye contact. Thank him or her.

11. Let a customer die of thirst. Do not let a glass sit empty for too long. Approach the table and offer something more to drink. This will increase turnover.

12. Blame the kitchen sink. Never blame the chef or the runner or the manager or the weather for anything that goes wrong. Just make it right.

13. Make the customers guess. Specials, spoken and printed, should always have prices.

14. Let customers re-use cutlery. Always remove used cutlery and replace it with new.

15. Be plain rude. Do not return to the guest anything that falls on the floor — be it a napkin, spoon or menu.

16. Build a leaning tower. Never stack the plates on the table. They make a racket. Shhhhhh.

17. Invade personal space. Do not reach across one guest to serve another.

18. Lack common sense. If a guest is having trouble making a decision, help out. If someone wants to know your life story, keep it short. If someone wants to meet the chef, make an effort.

19. Burn your guests. Never deliver a hot plate without warning the guest. And never ask a guest to pass along that hot plate.

20. Be creepy. A handshake is as close as you should get to a guest. Never pat them on the back, head or backside.

Link

At War With Customers

Βρήκα πολλά κοινά σε αυτό το άρθρο με την Ελληνική πραγματικότητα στην εστίαση και το αναδημοσιεύω.

A while ago, I was in Panama City Beach, Florida, when I saw this restaurant:

It was so amazing that I had to take a photo. Look at the signs: “Bathroom for customers only,” “Cash Only,” “No checks…cash only.”

 
photo © 2010 Michael Nyika | more info (via: Wylio)

photo © 2009 Chelsea Oakes | more info (via: Wylio)
These signs are the first things people see when they walk up to this restaurant. This restaurateur is not making a good first impression – it’s almost like he’s trying to drive people away; he might as well have a sign saying “Keep Out!”

When you’re running a restaurant, it’s like being the ruler of your own little country. You have your own laws for your country’s “Constitution,” depending on what your “citizens” (customers and employees) are willing to put up with.

So this restaurant is the restaurateur’s own country; in his little 40 foot area, he can do what he wants. But the customs authorities and border guards of this “country” are not doing a very good job of welcoming visitors – it actually looks like they’re at war.

I know how these things happen. The restaurant manager gets tired of people stopping by to use the bathroom – and this is a big tourist area, so there are probably a lot of beachgoers who wanted to use the restroom but weren’t buying anything. So the manager gets tired of cleaning up after non-customers and says, “Let’s put up a sign!”

Then he gets frustrated from too many bounced checks – and gets tired of paying credit card fees. So now it’s a cash only establishment – and again he says, “Let’s put up a sign!”

The problem is, before you know it, you’ve got a front door covered with signs that are going to drive people away. In the process of trying to get customers to follow your rules and obey the “laws of your country,” you’re going to wind up with no customers at all.

Instead of worrying about people using the restroom without paying, turn it into an opportunity! If you’ve got a great food product and a great atmosphere, you should welcome people who are looking for a public restroom – it’s more foot traffic in your door. It’s more people who potentially might spread the word about your place to their friends outside – “Yeah, that place let me use the restroom, and the food smells great! Who’s hungry?”

Instead of trying to convert every rule into signage, instead of trying to head off every possible problem in advance, use this as an opportunity to engage with your customers.

If someone comes in and asks to use the restroom, use it as a chance to convert them into a customer: “Sure – customers are welcome to use the restroom; what can I get for you? How about a drink?”

Another moral of the story: if you’re a franchisor, this is another reminder to make sure that your franchisees are in compliance with your brand identity, signage rules, and general customer policies.

From a marketing standpoint, you want the entrance to your restaurant to be clear, uncluttered and inviting. There are too many restrictive signs right alongside the promotional signs – instead, create an uncluttered view. Customers will get confused if they see that your restaurant signage is sending mixed messages: “Welcome/We’re open/Come in and eat with us” right next to “Cash Only/Don’t Ask to Use the Restroom/Stay Out.”

You want to make sure that franchisees are representing your company and interacting with customers in a way that upholds your standards and supports your brand. If this was your restaurant chain, you would need to talk with your manager – because in this case, the manager is doing more harm than good by putting up all these signs.

Ultimately, it comes down to this: if you have managers or franchisees that can’t be bothered with dealing with customers, then they really shouldn’t be bothered with being in the restaurant industry. Every restaurant has rules, but there are always situations that arise where customers don’t know the rules, or unknowingly break the rules. So enforce your rules, but do it in a way that’s inviting.

Even if you do have a policy that non-customers can’t use the restroom, turn it into a positive: “Customers are welcome to use the restroom – what can I get for you?” Instead of using a sign to prominently remind everyone that your restaurant is “Cash Only,” gently direct people to your convenient on-site ATM.

We should not be at war with customers. We should embrace them – they are our guests. We don’t need to beat them over the head with all of our rules. Instead of trying to train your customers and filter out potential hassles before people ever come in the door, adopt an attitude of flexibility, welcoming and service. It’s better to have a busy restaurant with a few hassles each day, rather than an empty restaurant where everyone knows the rules.

Η Αθήνα ικανοποιεί τους επισκέπτες της.

photo © 2007 Stefanos Kofopoulos | more info (via: Wylio)

Η Αθήνα εξακολουθεί να ικανοποιεί τους επισκέπτες της, παρά τα σοβαρά προβλήματα το 2010

«Το όνομα της Αθήνας, άλλοτε δοξάζεται και άλλοτε διασύρεται, απ’ότι θετικό ή αρνητικό συμβαίνει στην πρωτεύουσα ή ανά την Ελλάδα.  Απ`την άλλη, η Αττική έχει ένα πολυδιάστατο και σύγχρονο προϊόν, έχοντας πάψει προ πολλού να είναι αποκλειστικά στο έλεος και τις διαθέσεις των tour operator. Απευθύνεται σε πολλά και διαφορετικά κομμάτια της διεθνούς αγοράς, (όπως leisure, corporate, συνέδρια, κρουαζιέρες κ.λπ.) και έχει μεν προβλήματα, αλλά και άπειρες δυνατότητες. Aρα, αν βελτιωθούν οι παρούσες συνθήκες και προβληθεί σωστά ο προορισμός στις ξένες αγορές, η Αθήνα ταχύτατα θα ανακάμψει – δεν έχει τίποτα να φοβηθεί και δεν εξαρτάται από τις διαθέσεις κανενός».

Αυτό ήταν το κεντρικό και ελπιδοφόρο μήνυμα που έστειλε η 41η Ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευση των Ξενοδόχων της Αθήνας – Αττικής (η οποία πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Grande Bretagne) προς την κυβέρνηση και τα πολιτικά κόμματα, την Τοπική Αυτοδιοίκηση, τους τουριστικούς φορείς, αλλά και τους επιχειρηματίες του τουριστικού-και όχι μόνο- κλάδου που συμμετείχαν στις εργασίες της. Στην εκδήλωση, μίλησαν ο υπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Παύλος Γερουλάνος και η κα Όλγα Κεφαλογιάννη, τομεάρχης Τουρισμού της Ν.Δ.

Ο υπουργός προχώρησε σε ενδιαφέρουσες ανακοινώσεις και παρουσίασε το πρόγραμμα του υπουργείου για την προβολή της Αθήνας με τίτλο «ATHENS every week». Η ΕΞΑ-Α εκτιμά πως το συγκεκριμένο πρόγραμμα αποτελεί μια συγκροτημένη και πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση προβολής της Αθήνας που συμβάλλει στην αποκατάσταση της φήμης της κι αποτελεί μια καλή αφετηρία για ουσιαστική κι εποικοδομητική συνεργασία μεταξύ δημόσιου και ιδιωτικού τομέα.

Κατά τη διάρκεια της Γ.Σ. των ξενοδόχων της Αθήνας-Αττικής, παρουσιάσθηκαν η νέα πολυτελής έκδοση της ΕΞΑ-Α με τίτλο «Αθήνα – Αττική: Ταξίδι στον αέναο προορισμό, Athens-Attica: Journey to the Everlasting Destination», που δημιουργήθηκε εξ ολοκλήρου απΆ την ΕΞΑ-Α και το γραφείο Τύπου της ένωσης, καθώς και τα αποτελέσματα της 6ης κατά σειρά έρευνας περί «Ικανοποίησης Πελατών Ξενοδοχείων Αττικής» και «Μελέτη Απόδοσης των Ξενοδοχείων» που διενήργησε και φέτος για λογαριασμό της ΕΞΑ-Α η εταιρεία συμβούλων GBR Consulting.
Σύμφωνα με την μελέτη, η Αθήνα εξακολουθεί να ικανοποιεί τους επισκέπτες της, παρά τα σοβαρά προβλήματα που αντιμετώπισε το 2010. Συγκεκριμένα, οι επισκέπτες που δήλωσαν ότι θα ξαναέρθουν στην Αθήνα ή θα τη συστήσουν σε φίλους τους ξεπέρασαν το 90% και παρέμειναν στα ίδια επίπεδα με πέρυσι (σε ένα δείγμα άνω των 1.600 ερωτηματολογίων από πελάτες των ξενοδοχείων της Αττικής όλων των κατηγοριών). Από την άλλη πλευρά, η κρίση άφησε τα σημάδια της, αφού: – πολλοί σχετικοί δείκτες (π.χ. καθαριότητας, ασφάλειας, κοινόχρηστων χώρων της πόλης, ΜΜΜ) παρουσίασαν επιδείνωση. – για πρώτη φορά από το 2003 και μετά που η GBR Consulting παρακολουθεί τα σχετικά στοιχεία για λογαριασμό της ΕΞΑ-Α, και οι τρεις σημαντικότεροι δείκτες απόδοσης των ξενοδοχείων (δηλαδή την Πληρότητα, Μέση Τιμή Δωματίου (ARR) και Έσοδο ανά Διαθέσιμο Δωμάτιο (RevPAR)) παρουσιάζουν απόκλιση από τους αντίστοιχους Μέσους Όρους της ευρωπαϊκής και μεσογειακής αγοράς.

Συμπερασματικά, είναι μέγιστη η ανάγκη αποκατάστασης της τουριστικής εικόνας της πόλης και της εύρυθμης λειτουργίας της (π.χ. να λειτουργούν απρόσκοπτα το αεροδρόμιο, τα ΜΜΜ και τα μνημεία / μουσεία), ώστε να μην επαναληφθεί το φαινόμενο των δεκαετιών 1980 και 1990 όταν έκλεισαν 85 ξενοδοχειακές μονάδες. Μια τέτοια εξέλιξη θα έχει σημαντική επίπτωση στην οικονομία και στην απασχόληση του ανθρώπινου δυναμικού της πόλης και ευρύτερα της Αττικής. Ο σχεδιασμός και η υλοποίηση τουριστικής πολιτικής για την Αθήνα θα πρέπει να βασιστεί στο αναμφισβήτητα πλέον πολύ ισχυρό τουριστικό προϊόν της Αθήνας και να εμπλουτιστεί με την ανάπτυξη των κρουαζιερών και του συνεδριακού τουρισμού. Στην περίπτωση αυτή ο τουρισμός θα αποτελέσει την ατμομηχανή για την τάχιστη οικονομική ανάκαμψη της πόλης.