Νέο Στέλεχος

Δείτε την νέα μεταγραφή στο εστιατόριό μας!!!

UNESCO: Η μεσογειακή διατροφή, Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας.

Μια θέση στον κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας κατέχει από χθες η μεσογειακή διατροφή.

Η πρόταση να συμπεριληφθεί η μεσογειακή διατροφή στο σχετικό κατάλογο της UNESCO κατατέθηκε κατόπιν πρωτοβουλίας της Ελλάδας, από κοινού με τις κυβερνήσεις της Ισπανίας, της Ιταλίας και του Μαρόκου.
Διακυβερνητική επιτροπή της UNESCO, που συνεδριάζει από τις 16 έως και τις 19 Νοεμβρίου, στο Ναϊρόμπι της Κένυας, αποφάσισε 46 νέες καταχωρήσεις στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας, μεταξύ των οποίων το φλαμένκο, οι ανθρώπινες πυραμίδες της Καταλονίας (τα λεγόμενα «Καστέλς»_, η γαλλική κουζίνα, η Όπερα του Πεκίνου κ.ά.

Όπως αναφέρεται σε σχετική ανακοίνωση στην ιστοσελίδα της UNESCO, η μεσογειακή διατροφή απαρτίζεται από ένα σύνολο πρακτικών και παραδόσεων, γνώσης και δεξιοτήτων, που ξεκινούν από το χωράφι και καταλήγουν στο … τραπέζι.

Η μεσογειακή διατροφή, αφορά τη σοδειά, τη συγκομιδή, το ψάρεμα, τον τρόπο διατήρησης των τροφίμων, την επεξεργασία τους, την προετοιμασία και ιδιαίτερα τον τρόπο κατανάλωσής τους.

Η μεσογειακή διατροφή χαρακτηρίζεται από ένα διατροφικό μοντέλο, που παρέμεινε σταθερό στο χωροχρόνο και αποτελείται κυρίως από ελαιόλαδο, δημητριακά, φρέσκα ή ξερά φρούτα και λαχανικά, μέτριες ποσότητες ψαριού, κρέατος και γαλακτοκομικών, πολλά αρτύματα και καρυκεύματα., συνοδευόμενα από κρασί ή άλλα ηδύποτα, με σεβασμό πάντα στις παραδόσεις τις εκάστοτε κοινότητας.

Ωστόσο- επισημαίνεται στη σχετική ανακοίνωση- η μεσογειακή δίαιτα δεν αφορά μόνο το φαγητό. Προωθεί τις κοινωνικές σχέσεις, αφού τα γεύματα με τη συμμετοχή πολλών ατόμων αποτελούν το θεμέλιο λίθο εορταστικών εκδηλώσεων και διαφόρων εθίμων και παραδόσεων.

Το σύστημα της μεσογειακής διατροφής έχει βαθιά τις ρίζες του στο σεβασμό της βιοποικιλότητας, ενώ ιδιαίτερη σημασία αποδίδεται στο ρόλο της γυναίκας για τη μετάδοση της πρακτικής αυτής από γενιά σε γενιά.

Οι 10 πιό υγιεινές εθνικές κουζίνες.

photo © 2007 Melissa Goodman | more info (via: Wylio)

Σε μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε από Αμερικανούς διαιτολόγους που ασχολούνται με την προαγωγή της υγείας (Health Promotion), βαθμολογήθηκαν οι 10 πιο υγιεινές κουζίνες. Φυσικά πρώτη βγήκε η ελληνική κουζίνα!

Ελληνική κουζίνα

Υπάρχει ένας καλός λόγος που οι περισσότεροι ειδικοί προτιμούν τη μεσογειακή διατροφή: Παραδοσιακά ελληνικά τρόφιμα, όπως τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά, φρέσκα φρούτα, φασόλια που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φακές, δημητριακά, ελαιόλαδο, και τα ω3- λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε πολλά ψάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνουν την εμφάνιση καρκίνου, τον κίνδυνο για καρδιακές νόσους, την εμφάνιση διαβήτη και άλλες παθήσεις που σχετίζονται και με τη διατροφή.

Στην πραγματικότητα, η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή σχετίζεται με 25% μείωση του κινδύνου θανάτου από καρδιακές παθήσεις και κάποιων μορφών καρκίνου, σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου Harvard. Επίσης η απώλεια βάρους είναι μεγαλύτερη και οι άνθρωποι αισθάνονται περισσότερο ικανοποιημένοι για αυτό το είδος της διατροφής, η οποία είναι πιο πλούσια σε ‘υγιεινά’ λιπαρά, από οποιαδήποτε άλλη ‘παραδοσιακή’ διατροφή χαμηλή σε λιπαρά.

Η Miller, αναπληρώτρια καθηγήτρια από το Πανεπιστήμιο της California στο San Francisco, δήλωσε: ‘οι μικρές ποσότητες κρέατος, τα φρέσκα θαλασσινά, οι σύνθετοι υδατάνθρακες (φασόλια, μελιτζάνες, ή ολικής αλέσεως ψωμιά – σιτηρά), οι ελιές και οι ξηροί καρποί πχ: τα καρύδια, είναι οι βασικοί κανόνες τις υγιεινής ελληνικής κουζίνας, και για αυτό βρίσκεται στην κορυφή της λίστας.’

Καλιφόρνια Fresh

Η Καλιφόρνια Fresh βασίζεται στην απόλαυση κάθε εποχής με τοπικά φαγητά εύκολα στην προετοιμασία. Αυτός είναι ένα υγιεινός τρόπος διατροφής που μπορεί να υιοθετήσει ο καθένας ανεξάρτητα από το πού ζει. Η συγκεκριμένη κουζίνα, χρησιμοποιεί τρόφιμα που καλλιεργούνται σε τοπικό επίπεδο, και είναι ανάλογα με την εποχή τους και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Βιετναμέζικη κουζίνα

Φρέσκα βότανα και καρυκεύματα, πολλά λαχανικά και θαλασσινά, καθώς και τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν νερό ή ζωμό, αντί των ελαίων – αυτά είναι μερικά από τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του Βιετναμέζικου τρόπου μαγειρέματος.

Αυτή η κουζίνα, προετοιμάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, βασίζεται λιγότερο στο τηγάνισμα και στις βαριές σάλτσες και περισσότερο στα βότανα. Οι παραδοσιακές βιετναμέζικες αρωματικές ουσίες (μέντα, βασιλικός Ταϊλάνδης, γλυκάνισος, κόκκινο τσίλι και κολίανδρο), εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιούνται και ως εναλλακτικές θεραπείες για κάποιες ασθένειες. Πχ: το κόλιανδρο και ο γλυκάνισος έχουν δράση στην ενίσχυση της πέψης.

Ένα από τα πιο υγιή και πιο εύγευστα βιετναμέζικα πιάτα είναι το Pho, μια αρωματική σούπα με βάση το noodle γεμάτη αντιοξειδωτικά.

Ιαπωνική κουζίνα

Η παραδοσιακή Ιαπωνική κουζίνα είναι πάρα πολύ υγιεινή. Η αναπληρώτρια καθηγήτρια Miller, εξηγεί ότι: ‘Δεν είναι μόνο μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά που καταπολεμούν τον καρκίνο, αλλά σημαντικό ρόλο παίζει και η προετοιμασία του φαγητού που γίνεται με ένα πιο υγιεινό τρόπο, όπως στον ατμό ή με ένα πολύ ‘γρήγορο ανακάτεμα’, το stir-fry.

Επίσης προσπαθούν να εφαρμόσουν το ‘Hara Hachi Bu’ που σημαίνει: ‘φάτε έως ότου είστε κατά 80% πλήρεις’. Αυτοί οι απλοί κανόνες διατροφής μπορούν να εξηγήσουν γιατί οι άνθρωποι στην Ιαπωνία έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν καρκίνο του μαστού ή του παχέος εντέρου.

Ινδική κουζίνα

Λέγοντας ‘ινδική – κουζίνα’, ίσως να σκέφτεστε αρωματικά καρυκεύματα, όπως πιπερόριζα, κόκκινο τσίλι, και το masala garam (ένα μείγμα από κύμινο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, κολίανδρο, και άλλα μπαχαρικά).

Τα παραπάνω μπορούν πράγματι να προάγουν την υγεία. Η κουρκούμη και το τζίντζερ βοηθούν στην καταπολέμηση της νόσου του Alzheimer, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες. Οι ερευνητές επισημαίνουν το γεγονός ότι τα ποσοστά της νόσου του Alzheimer στην Ινδία είναι τέσσερις φορές μικρότερα από ότι, στην Αμερική ή στην Ευρώπη, ίσως επειδή οι άνθρωποι εκεί τρώνε κάρυ καθημερινά.
Η κουρκούμη, το κύριο συστατικό του κάρι, μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες. Τα οφέλη της εξετάζονται αυτή τη στιγμή στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Λος Άντζελες.

Ιταλική κουζίνα

Αυτό που κάνει πραγματικά να ξεχωρίζει την ιταλική κουζίνα είναι τα πολύ καλά συστατικά της: ντομάτα, ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη, μαϊντανός και βασιλικός.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το λυκοπένιο στις ντομάτες μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των γυναικών από καρκίνο του μαστού.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προσλάβετε το λυκοπένιο είναι τα μαγειρεμένα προϊόντα ντομάτας: μισό φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας έχει περισσότερα από 20 χιλιοστόγραμμα. Επιπλέον, το σκόρδο και τα παραδοσιακά ιταλικά βότανα παρέχουν βιταμίνες Α και C. Το ελαιόλαδο βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και την καταπολέμηση των ασθενειών που σχετίζονται με την καρδιά.

Ισπανική κουζίνα

Οι κριτικοί χειροκροτούν την ισπανική παράδοση του φαγητού τάπας (μικρά πιάτα για το φαγητό. Οι Ισπανοί τρώνε τόνους από φρέσκα θαλασσινά, λαχανικά και ελαιόλαδο – όλα εξαιρετικές επιλογές, όταν πρόκειται για τον έλεγχο του βάρους σας. Η λίστα των πολύ υγιεινών πιάτων που θα παραγγείλετε: gazpacho (πλούσιο σε λυκοπένιο και αντιοξειδωτικά) και παέλια (πλούσια σε φρέσκα θαλασσινά, ρύζι και λαχανικά).

Προσοχή: Αποφύγετε τα λιπαρά λουκάνικα και τα τηγανητά, τα οποία μπορεί να τα συναντήσετε σε τάπας μενού.

Μεξικάνικη κουζίνα

Ξεχάστε αυτές τις υψηλής περιεκτικότητας, σε λιπαρά και θερμίδες, επιλογές που συναντάτε σε πολλά δημοφιλή εστιατόρια του Μεξικού. Η αυθεντική μεξικάνικη κουζίνα μπορεί να ωφελεί, στην υγεία της καρδιάς αλλα και στο αδυνάτισμα. Από μια μελέτη στο Πανεπιστήμιο της Γιούτα βρέθηκε ότι στην πραγματικότητα, μια μεξικάνικη διατροφή από φασόλια, σούπες, και σάλτσες βασισμένες σε ντομάτα, βοήθησε στη μείωση του καρκίνου του μαστού σε γυναίκες. Η μεξικάνικη κουζίνα δίνει έμφαση στα τρόφιμα που αφομοιώνονται αργά από τον οργανισμό, όπως τα φασόλια και το καλαμπόκι.

Κουζίνα της Νότιας Αμερικής

Με 12 χώρες, εντός των συνόρων της, η Νότια Αμερική έχει πολύ διαφορετικές γαστρονομικές συνήθειες. Η παραδοσιακή διατροφή της ηπείρου περιλαμβάνει κατανάλωση φρούτων και λαχανικών (συμπεριλαμβανομένων των οσπρίων) μαζί με δημητριακά. Στην πραγματικότητα, ένα τυπικό γεύμα της Νότιας Αμερικής που αποτελείτε από ρύζι και φασόλια δημιουργεί ένα τέλειο γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη. Ενώ ορισμένα μέρη της Νότιας Αμερικής είναι διάσημα για την τεράστια μπριζόλα τους, μια πιο υγιεινή επιλογή είναι το ceviche. Αυτό το μίγμα φρέσκων θαλασσινών παρέχει μια ποικιλία υγιεινών συστατικών και μπαχαρικών, όπως το κόλιαντρο, τα καυτερά πιπέρια τη ντομάτα και το κρεμμύδι.

Προσοχή: Τα Βραζιλιάνικα ή τα Αργεντίνικα εστιατόρια έχουν συχνά τηγανιτά τρόφιμα όπως τηγανιτές γλυκοπατάτες, τηγανιτό λουκάνικο, και τηγανιτή μπανάνα. Αν προσπαθείτε να χάσετε κιλά, αποστασιοποιηθεί ή μοιράστε την παραγγελία σας στο τραπέζι.

Ταϊλάνδέζικη κουζίνα

Μπορεί μια σούπα να προλαμβάνει τον καρκίνο; Εάν είναι η αγαπημένη της Ταϊλάνδης που ονομάζεται Tom Yung Gung, η απάντηση μπορεί να είναι ναι.

Φτιαγμένη με γαρίδες, κόλιανδρο, λεμονόχορτο, πιπερόριζα, και άλλα βότανα και καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, η σούπα διαπιστώθηκε ότι διαθέτει ιδιότητες 100 φορές πιο αποτελεσματικές από άλλα αντιοξειδωτικά στην καταστολή της ανάπτυξης καρκινικών όγκων.
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Kasetsart της Ταϊλάνδης και το Japan’s Kyoto αλλά και το Πανεπιστήμιο Kinki άρχισαν να ενδιαφέρονται για την επίδραση της σούπας στο ανοσοποιητικό σύστημα μετά από την παρατήρηση ότι η συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του πεπτικού σωλήνα και άλλων μορφών καρκίνου ήταν χαμηλότερη στην Ταϊλάνδη από ό, τι σε άλλες χώρες.

Πολλά Ταιλανδέζικα μπαχαρικά παρουσιάζουν μεγάλα οφέλη. Η πιπερόριζα ενισχύει την πέψη, ο κουρκουμάς είναι αντιφλεγμονώδες, και το λεμονόχορτο χρησιμοποιείται από καιρό στην ασιατική ιατρική για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος και στα κοιλιακά προβλήματα.

Προσοχή: Όταν τρώτε έξω, αποφύγετε σούπες με γάλα καρύδας επειδή είναι πλούσια σε κορεσμένο λίπος και θερμίδες.

Sweets

Sweets

Originally uploaded by Klearchos Kapoutsis

Να μην σας γλυκάνουμε και λίγο;

Κλέαρχε για μια ακόμη φορά έκανες φανταστική δουλειά.
Είναι τόσο ζωντανά τα πιάτα που θες να τα φας!!!!

Έφτασεεεε!!!

Fried Squid

Originally uploaded by Klearchos Kapoutsis

Έφτασεεεε και το κύριο πιάτο.
Μέχρι εδώ φτάνει η μυρωδιά.!!!!

Ammos Photos By Klearhos

Tzatziki

Originally uploaded by Klearchos Kapoutsis

Ζωντανό ζωντανό φαίνεται το τζατζικάκι.
Έτσι για να ανοίξει η όρεξη.

Οι τουρίστες επιστρέφουν στην Ευρώπη.

Νομίζω ότι σημαντική εξέλιξη για τον τουρισμό γενικότερα θα είναι η μείωση του all-inclusive τουρισμού.

Προβλέψεις ειδικών & καθηγητών του Bournemouth University

Κορυφαίοι ειδικοί σε θέματα τουρισμού και ακαδημαϊκοί από τη Σχολή Τουρισμού του Bournemouth University (BU) έχουν προβλέψει ότι η Ευρώπη θα  ξαναγίνει επιλεγμένος προορισμός για τους τουρίστες.

Μιλώντας στην World Travel Market την περασμένη εβδομάδα, ο καθηγητήςΔημήτριος Μπούχαλης, ο καθηγητής Alan Fyall και ο καθηγητής Adam Blake, καθώς και ορισμένες από τις ηγετικές προσωπικότητες διεθνώς στον τομέα του τουρισμού, συμφώνησαν ότι μια αβέβαιη οικονομία, οι φορολογικές αυξήσεις στις αερομεταφορές και η ανάγκη να επιτευχθούν οι στόχοι για μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα θα οδηγήσουν μελλοντικά τους Βρετανούς τουρίστες να επιλέγουν μικρότερες αεροπορικές διαδρομές και τις πτήσεις μεγάλων αποστάσεων να γίνονται λιγότερο ελκυστικές.

Στη διάρκεια του BU Tourism Futures Forum, πρόεδρος του οποίου ήταν ο καθ. Δ. Μπούχαλης, ο καθηγητής Adam Blake σχολίασε ότι η αεροπορική βιομηχανία είναι πιθανό να επηρεαστεί στο μέλλον από μια περαιτέρω αύξηση στην «πράσινη» φορολογία και τις πιθανές αλλαγές στην υπάρχουσα φορολογία, γεγονός που θα οδηγήσει σε πρόσθετο κόστος, το οποίο μετακυλίεται στον καταναλωτή.

Η ανάπτυξη της «staycations» -της τάσης παραμονής των Βρετανών να παραμένουν στη χώρα την περίοδο των διακοπών- θα μεγαλώσει, με αύξηση των διανυκτερεύσεων μίας βραδιάς, δήλωσε ο Philip Evans, National Strategy Manager της visitengland.org. Ο Evans σχολίασε ότι υπήρχε μια ανάγκη για παράταση της τουριστικής περιόδου στο Ην. Βασίλειο και χρειαζόταν περαιτέρω ανάπτυξη για τη βελτίωση των μεταφορικών συνδέσεων και τη μείωση των οδικών έργων κατά τη διάρκεια της «Bank Holiday» (εθνικής ορτής)

Ο Flo Powell, διευθυντής του Συνδέσμου Εμπειρογνωμόνων Κρουαζιέρας (ACE), τόνισε ότι το Ην. Βασίλειο βιώνει σημαντική αύξηση στην κρουαζιέρα, ιδιαίτερα όσον αφορά εκείνες προς τη βόρεια Ευρώπη, δεδομένου ότι προσφέρουν «value for money». Οι διοργανωτές κρουαζιερών βλέπουν ότι οι καταναλωτές επιλέγουν τις κρουαζιέρες, γυρίζοντας την πλάτη στις αερομεταφορές

Ο Noel Josephides από την εταιρεία Sunvil, σχολίασε επίσης ότι θα γίνεται ολοένα και πιο δαπανηρό για τους τουρίστες να διανύουν μεγάλες αποστάσεις. «Χώρες όπως η Βραζιλία και η Ινδία δε θα είναι πλέον φθηνές για να φτάσει κανείς μέχρι εκεί. Η Ευρώπη θα γίνει πλέον εμπορικός προορισμός». Η χρήση της τεχνολογίας και ειδικότερα η κοινωνική δικτύωση για την προώθηση του τουρισμού συζητήθηκε εκτενώς με πολλούς συμμετέχοντες, διερευνώντας το πως μπορούν να αναπτυχθούν οικονομικά αποδοτικές λύσεις για την προώθηση μέσω του Διαδικτύου. Το πάνελ συζήτησε επίσης για τις ανησυχίες σχετικά με το πώς μεγάλοι ταξιδιωτικοί οργανισμοί πιέζουν τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις εκτός αγοράς, καθώς προσπαθούν να μειώσουν τα γενικά τους έξοδα. Τέλος, έγινε αναφορά στο γεγονός ότι οι πτήσεις «no frills» έβλαπταν την τουριστική βιομηχανία, καθώς οι τουρίστες που μετακινούνται αεροπορικώς χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο για τη διαμονή τους ιδιωτικές κατοικίες και όχι ξενοδοχεία, μειώνοντας έτσι το ποσό των χρημάτων που διοχετεύεται στην τοπική οικονομία. Οι συμμετέχοντες στη συζήτηση σχολίασαν επίσης το ότι είναι πιθανό να υπάρξουν αλλαγές στις συμφωνίες all-inclusive, καθώς οι τουρίστες μειώνουν τα έξοδά τους, ξοδεύοντας λιγότερα σε ξενοδοχεία και θέρετρα διακοπών.

link